Vinificación y Elaboración

La filosofía

The elaboration

Creemos que la decisión mas importante de acuerdo al estilo y para obtener la mejor expresión del terroir , es la fecha de cosecha. Por lo tanto, dedicamos especial atención semanalmente en el control de madurez de los racimos. Nuestra filosofía es cosechar la uva en su mejor momento tanto en su expresión aromática como en la madurez de los taninos siempre favoreciendo la persistencia de la fruta fresca y la frescura en boca.

Del mismo modo, la elaboración es precisa, amable y paciente. En VIDa Y ALMA, creemos en la mínima intervencion para lograr la pura expresión de los atributos naturales del terroir de Altamira.

Los granos son separados suavemente de su escobajos llevados a pequeños tanques donde inician una suave y larga maceración buscando el balance para la obtención de vinos elegantes.

Cuando la extracción es óptima, el vino es movido de tanque a tanque para remover las borras y airearlos suavemente antes de ponerlos en barricas en donde se producirá la fermentación maloláctica.

Cuando esta está terminada , alrededor de mediados de junio, el vino es llevado a tanques para homogeneizarlo y degustarlo, luego lo colocamos en barricas francesas durante 12 meses.

Después de esta maduración, los vinos son filtrados y luego puestos en botella y guardados por lo menos 6 meses.